snelle curry

Recept: Snelle curry met notenrijst

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: diner

Mijn roots liggen in Suriname en mijn overgrootouders waren volbloed Chinezen. Ik hou van kruidig eten, met veel smaak en kracht. In dit recept zie je veel invloeden uit de Aziatische keuken; naast de volle smaken hebben de kruiden en specerijen een geneeskrachtige werking. Neem bijvoorbeeld Kurkuma. Door de ontstekingsremmende werking heeft kurkuma een positief effect op ontstekingsziekten, zoals de ziekte van Crohn, Colitis Ulcerosa, maagzweren, alvleesklierontsteking, artritis, chronische oogontsteking en bepaalde soorten kanker.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • scheutje kokosolie
  • 3 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 pak diepvries spinazie (minimaal 300 g p.p.)
  • 1 groentepakket naar keuze
  • 250 ml kokosmelk (GoTan, ah)
  • 100 g gekookte zilvervliesrijst p.p.
  • handje ongebrande en ongezouten noten
  • 1 el kurkuma
  • snufje (Himalaya) zout en peper
  • scheut olijfolie
  • 1 handje fijn gesneden verse koriander (optioneel)

Optioneel: Wil je graag een maaltijd met vlees? Neem dan 100 gr (bio) rundvlees of kip per persoon.

Bereiding

  • Scheutje kokosolie in de pan, masala verhitten, bak de knoflook samen met de masala en daarna de spinazie en het groentepakket toevoegen en roerbakken.
  • Voeg de kokosmelk erbij. Vuur laag anders gaat het schiften.
  • Kook de rijst en rooster ondertussen de noten in een droge koekenpan.
  • De rijst afgieten en afspoelen met koud water, voorkomt plakken.
  • Verhit een koekenpan/wok, scheutje kokosolie erin, de kruiden kurkuma, zout en peper toevoegen en alles even flink bakken. Schep de rijst in een schaal en giet er een flinke scheut olijfolie erbij en voeg de noten toe en schep dit door elkaar.
  • Serveer de rijst en de curry apart met als topping, de fijngesneden koriander.

Enjoy!

Liefs,

Anja

power pompoensoep

Recept: Power pompoensoep

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: lunch 

Al van kleins af aan geef ik mijn kinderen pompoenen volgens de Rapley-methode. Op deze manier introduceer je vast voedsel door je kind uit te dagen het zelf te proberen. In plaats van gepureerd eten geef ik ze de stukjes die ze zelf in zijn mond kunnen stoppen.

Jouw kind zal het eten ongetwijfeld gaan onderzoeken, ermee spelen en jou waarschijnlijk na-apen. Probeer het uit en kook wat extra stukken pompoen voor je kinderen. Ik ben heel benieuwd hoe jouw kinderen deze power pompoensoep vinden. Laat het me weten in een reactie onder dit recept of stuur me een foto, leuk!

Leuke weetjes

Wist je dat pompoenen erg gezond zijn? Ze bevatten namelijk veel vezels en weinig calorieën. Voor een goede darmwerking zijn vezels onmisbaar. Verder bevatten ze vitamine C, E, ijzer en calcium. Daarnaast zit er in pompoen ook betacaroteen, wat goed is voor je huid en ogen.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 oranje Hokkaido pompoen
  • scheutje kokosolie
  • 1 el kurkuma
  • 2 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
  • 2 rode uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 bouillonblokjes (groentebouillon van Natur Compagnie, EkoPlaza)
  • 250 ml kokosmelk (Go-Tan, ah)
  • 1 el pompoenpitten (topping)
  • 1 el zonnebloempitten (topping)
  • 1 sneetje kracht koek, boekweit (Biobite, EkoPlaza)

Bereiding

  • Was de schil v.d. pompoen met een schoon (nieuw) schuursponsje en snijd in grove stukken.
  • Verhit een ruime koekenpan met kokosolie en bak de kruiden kurkuma en masala erin.
  • Snijd de uien, knoflook fijn en voeg ze samen met de pompoen toe aan de koekenpan, roer regelmatig door, zodat de uien glazig worden.
  • Voeg water toe, de groente staan net water (voor een dun soepje, meer water gebruiken) en verkruimel de bouillon en voeg aan het water toe.
  • Groente beetgaar koken (circa 15 min.).
  • Groente en vocht in de keukenmachine doen of een staafmixer gebruiken.
  • Giet de soep terug in de pan, giet de kokosmelk erdoorheen (op een laag vuurtje, anders gaat het schiften).
  • Serveer je soep met de pitten en eet het samen met één sneetje kracht koek.

Eet smakelijk,

Liefs,

Anja

appeltaart anders

Recept: Appeltaart anders

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: ontbijt

Appeltaart heeft een lange traditie in de Nederlandse keuken. Koffie met een punt warme appeltaart, met of zonder slagroom, is onderdeel geworden van de Nederlandse cultuur en wordt bij nagenoeg elk restaurant geserveerd.

Ontbijten met een appeltaartje

Om een gezond en voedzaam appeltaartje als ontbijt te eten heb ik dit recept bedacht. Zo ervaar je het gevoel en de smaak van appeltaart zonder ongezond te eten.

Ingrediënten

  • 100 ml havermelk
  • 1 handje havermout
  • 1 el rozijnen
  • 1 appel, gewassen en gesneden in kleine stukjes
  • 1 tl kaneel
  • Klein handje ongebrande en ongezouten hazelnoten* met vliesje (topping)
  • Klein handje ongebrande en ongezouten amandelen** met vliesje (topping)

Optioneel: je kunt de plantaardige melk vervangen door water.

* Hazelnoten zitten bomvol vitaminen (B-complex, vitamine C, vitamine K en E) en mineralen. In 100 gram hazelnoten zit ruim 268% mangaan en 192% koper.
** Wist je dat amandelen gunstig zijn voor gewichtsverlies?

Bereiding

  • Giet de plantaardige melk in een (steel)pan, voeg de havermout, rozijnen, appel en kaneel toe.
  • Laat je “appeltaartje” goed heet worden, net tegen de kook
  • Zet het vuur laag en sluit de pan af met een deksel en laat dit een paar minuutjes even nawarmen.
  • Heerlijk uitscheppen en in een schaaltje serveren met gemende noten!

* Hazelnoten zitten bomvol vitaminen (B-complex, vitamine C, vitamine K en E) en mineralen. In 100 g hazelnoten zit ruim 268% mangaan en 192% koper 😊

** Wist je dat amandelen gunstig zijn voor gewichtsverlies?

Bon appétit.

Liefs,

Anja