snelle curry

Recept: Snelle curry met notenrijst

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: diner

Mijn roots liggen in Suriname en mijn overgrootouders waren volbloed Chinezen. Ik hou van kruidig eten, met veel smaak en kracht. In dit recept zie je veel invloeden uit de Aziatische keuken; naast de volle smaken hebben de kruiden en specerijen een geneeskrachtige werking. Neem bijvoorbeeld Kurkuma. Door de ontstekingsremmende werking heeft kurkuma een positief effect op ontstekingsziekten, zoals de ziekte van Crohn, Colitis Ulcerosa, maagzweren, alvleesklierontsteking, artritis, chronische oogontsteking en bepaalde soorten kanker.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 pak diepvries spinazie (minimaal 300 gr per persoon)
  • 250 ml kokosmelk (GoTan, ah)
  • 1 groentepakket naar keuze (ah)
  • 100 gr gekookte zilvervliesrijst p.p.
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kurkuma
  • 3 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
  • Snufje (Himalaya) zout en peper
  • Olijfolie
  • 1 handje fijn gesneden verse koriander (topping, optioneel)

Optioneel: Wil je graag een maaltijd met vlees? Neem dan 100 gr (bio) rundvlees of kip per persoon.

Bereiding

  • Doe een scheutje olijfolie in de pan, verhit de kruiden en roerbark de groente.
  • Kook de rijst en rooster ondertussen de noten en een droge koekenpan.
  • Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur laag.
  • Giet de rijst af en spoel het af met koud water om te voorkomen dat de rijst gaat plakken.
  • Verhit een koekenpan of een wok, verwarm hier een scheutje olijfolie in, voeg de kurkuma, zout en peper toe en laat alles even flink bakken. Schep de rijst in een schaal, voeg er een flinke scheut olijfolie en de noten aan toe en schep alles goed door elkaar.
  • Serveer de rijst en de curry apart met de fijngesneden koriander als topping.

Enjoy!

Liefs,

Anja

power pompoensoep

Recept: Power pompoensoep

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: lunch 

Al van kleins af aan geef ik mijn kinderen pompoenen volgens de Rapley-methode. Op deze manier introduceer je vast voedsel door je kind uit te dagen het zelf te proberen. In plaats van gepureerd eten geef ik ze de stukjes die ze zelf in zijn mond kunnen stoppen.

Jouw kind zal het eten ongetwijfeld gaan onderzoeken, ermee spelen en jou waarschijnlijk na-apen. Probeer het uit en kook wat extra stukken pompoen voor je kinderen. Ik ben heel benieuwd hoe jouw kinderen deze power pompoensoep vinden. Laat het me weten in een reactie onder dit recept of stuur me een foto, leuk!

Leuke weetjes

Wist je dat pompoenen erg gezond zijn? Ze bevatten namelijk veel vezels en weinig calorieën. Voor een goede darmwerking zijn vezels onmisbaar. Verder bevatten ze vitamine C, E, ijzer en calcium. Daarnaast zit er in pompoen ook betacaroteen, wat goed is voor je huid en ogen.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 oranje Hokkaido pompoen
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode uien
  • 2 bouillonblokjes (groentebouillon van Natur Compagnie, EkoPlaza)
  • 1 el kurkuma
  • 2 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
  • 250 ml kokosmelk (Go-Tan, ah)
  • 1 el pompoenpitten
  • 1 el zonnebloempitten
  • 1 sneetje krachtkoek, boekweit (Biobite, EkoPlaza)

Bereiding

  • Was de schil van de pompoen met een schoon (nieuw) schuursponsje en snijd in grove stukken.
  • Verhit een ruime koekenpan met olijfolie en bak hier de kruiden in.
  • Snijd de uien en de teentjes knoflook fijn en voeg ze samen met de pompoen toe aan de koekenpan. Roer regelmatig door zodat de uien glazig worden.
  • Voeg water toe totdat de groente net onder water staan. Wil je een dun soepje? Voeg dan meer water toe.
  • Kook de groente beetgaar in circa 15 minuten.
  • Maal de soep fijn in een keukenmachine of met een staafmixe.
  • Giet de soep terug in de pan, voeg de kokosmelk toe en verwarm de soep nog even op een laag vuurtje (anders gaat het schiften).
  • Serveer je soep met de pompoen- en zonnebloempitten en eet het samen met een sneetje krachtkoek.

Eet smakelijk,

Liefs,

Anja

appeltaart anders

Recept: Appeltaart anders

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: ontbijt

Appeltaart heeft een lange traditie in de Nederlandse keuken. Koffie met een punt warme appeltaart, met of zonder slagroom, is onderdeel geworden van de Nederlandse cultuur en wordt bij nagenoeg elk restaurant geserveerd.

Ontbijten met een appeltaartje

Om een gezond en voedzaam appeltaartje als ontbijt te eten heb ik dit recept bedacht. Zo ervaar je het gevoel en de smaak van appeltaart zonder ongezond te eten.

Ingrediënten

  • 1 handje havermout
  • 1 el rozijntjes
  • 1 appel, gewassen en gesneden in kleine stukjes
  • 1 tl kaneel
  • 100 ml plantaardige melk, zonder suiker (haver- of amandelmelk)
  • Klein handje ongebrande en ongezouten hazelnoten* met vliesje (topping)
  • Klein handje ongebrande en ongezouten amandelen** met vliesje (topping)

Optioneel: je kunt de plantaardige melk vervangen door water.

* Hazelnoten zitten bomvol vitaminen (B-complex, vitamine C, vitamine K en E) en mineralen. In 100 gram hazelnoten zit ruim 268% mangaan en 192% koper.
** Wist je dat amandelen gunstig zijn voor gewichtsverlies?

Bereiding

  • Giet de plantaardige melk in een (steel)pan en voeg de rozijnen, appel, kaneel en het handje havermout toe.
  • Laat je “appeltaartje” goed heet worden, net tegen de kook.
  • Zet het vuur laag, sluit de pan af met een deksel en laat dit een paar minuutjes even na warmen.
  • Serveer het “appeltaartje” in een schaaltje.

Bon appétit.

Liefs,

Anja