Recept: Snelle curry met notenrijst
Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: diner
Mijn roots liggen in Suriname en mijn overgrootouders waren volbloed Chinezen. Ik hou van kruidig eten, met veel smaak en kracht. In dit recept zie je veel invloeden uit de Aziatische keuken; naast de volle smaken hebben de kruiden en specerijen een geneeskrachtige werking. Neem bijvoorbeeld Kurkuma. Door de ontstekingsremmende werking heeft kurkuma een positief effect op ontstekingsziekten, zoals de ziekte van Crohn, Colitis Ulcerosa, maagzweren, alvleesklierontsteking, artritis, chronische oogontsteking en bepaalde soorten kanker.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- scheutje kokosolie
- 3 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
- 2 teentjes knoflook
- 1 pak diepvries spinazie (minimaal 300 g p.p.)
- 1 groentepakket naar keuze
- 250 ml kokosmelk (GoTan, ah)
- 100 g gekookte zilvervliesrijst p.p.
- handje ongebrande en ongezouten noten
- 1 el kurkuma
- snufje (Himalaya) zout en peper
- scheut olijfolie
- 1 handje fijn gesneden verse koriander (optioneel)
Optioneel: Wil je graag een maaltijd met vlees? Neem dan 100 gr (bio) rundvlees of kip per persoon.
Bereiding
- Scheutje kokosolie in de pan, masala verhitten, bak de knoflook samen met de masala en daarna de spinazie en het groentepakket toevoegen en roerbakken.
- Voeg de kokosmelk erbij. Vuur laag anders gaat het schiften.
- Kook de rijst en rooster ondertussen de noten in een droge koekenpan.
- De rijst afgieten en afspoelen met koud water, voorkomt plakken.
- Verhit een koekenpan/wok, scheutje kokosolie erin, de kruiden kurkuma, zout en peper toevoegen en alles even flink bakken. Schep de rijst in een schaal en giet er een flinke scheut olijfolie erbij en voeg de noten toe en schep dit door elkaar.
- Serveer de rijst en de curry apart met als topping, de fijngesneden koriander.
Enjoy!
Liefs,
Anja
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!