Berichten

snelle curry

Recept: Snelle curry met notenrijst

Vegan, gluten-, lactose-, en suikervrij
Maaltijd: diner

Mijn roots liggen in Suriname en mijn overgrootouders waren volbloed Chinezen. Ik hou van kruidig eten, met veel smaak en kracht. In dit recept zie je veel invloeden uit de Aziatische keuken; naast de volle smaken hebben de kruiden en specerijen een geneeskrachtige werking. Neem bijvoorbeeld Kurkuma. Door de ontstekingsremmende werking heeft kurkuma een positief effect op ontstekingsziekten, zoals de ziekte van Crohn, Colitis Ulcerosa, maagzweren, alvleesklierontsteking, artritis, chronische oogontsteking en bepaalde soorten kanker.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 pak diepvries spinazie (minimaal 300 gr per persoon)
  • 250 ml kokosmelk (GoTan, ah)
  • 1 groentepakket naar keuze (ah)
  • 100 gr gekookte zilvervliesrijst p.p.
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el kurkuma
  • 3 el Hindoestaanse massala (kerrie) kruiden van H. Kandan (ah)
  • Snufje (Himalaya) zout en peper
  • Olijfolie
  • 1 handje fijn gesneden verse koriander (topping, optioneel)

Optioneel: Wil je graag een maaltijd met vlees? Neem dan 100 gr (bio) rundvlees of kip per persoon.

Bereiding

  • Doe een scheutje olijfolie in de pan, verhit de kruiden en roerbark de groente.
  • Kook de rijst en rooster ondertussen de noten en een droge koekenpan.
  • Voeg de kokosmelk toe en zet het vuur laag.
  • Giet de rijst af en spoel het af met koud water om te voorkomen dat de rijst gaat plakken.
  • Verhit een koekenpan of een wok, verwarm hier een scheutje olijfolie in, voeg de kurkuma, zout en peper toe en laat alles even flink bakken. Schep de rijst in een schaal, voeg er een flinke scheut olijfolie en de noten aan toe en schep alles goed door elkaar.
  • Serveer de rijst en de curry apart met de fijngesneden koriander als topping.

Enjoy!

Liefs,

Anja